Antjes Rezepte

Rezepte für unser gutes Fleisch

Antje`s Rezepte

Antje`s Rezepte

          Hier finden Sie die Rezeptvariationen von Antje Schatten   Gänsekeulen Die Keulen (pro Person eine) für ca. 45 min. in einen Topf oder Pfanne mit Deckel in kochendes Salzwasser legen. Dann Pfanne /Topf von der Hitze runternehmen und auf einer kalten Stelle vom Herd 30 min. ziehen lassen. Rausnehmen, abtupfen, würzen und in eine Auflaufform auf ein Bett von geschnittenen Zwiebeln, Äpfeln, Backpflaumen und etwas Sud vom Kochwasser mit der Hauseite nach oben legen. Bei 170° C für 30 – 45 min. im Backofen braten. Aus dem Ofen nehmen, die...

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Rezept Kikok Hähnchen Saltimbocca

Rezept Kikok Hähnchen Saltimbocca ZUTATEN für 4 Personen 4 halbe Kikok-Filets ohne Haut 8 Scheiben Parmaschinken 16 Blätter Salbei 2 EL Butter 100 ml Marsala Salz und Pfeffer frisch gemahlen Die Kikok-Filets der Länge nach halbieren, zwischen zwei Plastikfolien legen und leicht klopfen. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Je 4 Salbeiblätter auflegen, je eine Scheibe Parmaschinken um die Brust wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Butter in einer Aluform zerlaufen lassen. Die Schnitzelchen hineinlegen, Marsala dazugeben und ab damit auf den Grill. Zubereitungs-Zeit...

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Rezepte mit Putenoberkeule

Putenoberkeule in Weinsoße Zutaten für 4 Personen 1 Putenoberkeule ca. 1,3 kg Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 mittelgroße Zwiebeln Öl zum anbraten Senf zum bestreichen 1 Apfel 300 ml trockener Rotwein 300 ml Geflügelfond Zubereitungszeit: 20 Minuten                                            Garzeit: circa 1,5 Stunden Zubreitung: Die Putenoberkeule waschen, trocken tupfen und die Haut abziehen.(Am besten von uns vorbereiten lassen.) Öl in einer heißen Pfanne geben und die abgezogene Haut auslassen. Inzwischen die Oberkeule salzen, pfeffern...

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Rezepte mit Kaninchen

Kaninchenkeulen in Senfsoße  Zutaten für 4 Personen 4 große Kaninchenkeulen Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl 1 Knoblauchzehe 200 ml trockener Weißwein 150 ml Geflügelfond 5 Stängel Thymian 1-2 El grobkörniger  Senf 3 El Crème fraîche 100 ml Sahne Zubereitungszeit: 30 Minuten                               Garzeit: circa 45 Minuten Zubereitung: Die Kaninchenkeulen waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundrum goldbraun anbraten. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und zugeben. Mit dem Wein und der...

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Rezepte mit Lamm

Lammkarree mit Lauchgemüse und Honigweinsoße Zutaten für 4 Personen 2 Lammkarrees (küchenfertig; a ca. 500g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl 80 ml roter Honigwein 100 ml Sauerkirschsaft 300 ml Lammfond 2 Stangen Lauch 2 Knoblauchzehen 2 El Butter 4 Stängel Thymian frisch geriebener Muskat Zubereitungszeit: 30 Minuten               Garzeit: circa 35 Minuten Zubereitung: Den Backofen auf 180 Grad vorheitzen.Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundherrum goldbraun braten. Herausnehmen und im vorgeheitzten Ofen...

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Rezept Spare-Rips

Backofen auf 150° C  Umluft vorheizen. Die Rips in einen Bratschlauch geben. (Hierzu den Bratschlauch etwas länger als das Bratgut abschneiden. Eine Seite zubinden. Rips in den Bratschlauch geben, egal welche Seite nach oben, dann die zweite Seite zubinden.) Rost auf die Fettpfanne legen, die Rips drauflegen und in die unterste Führung des Backofens einschieben. 30 – 45 min. (je nach größe der Rips) garen lassen. Jetzt Bratschlauch entnehmen und aufschneiden. Rips herausnehmen und wieder auf das Rost legen. (Fleischseite nach oben !) Backofen auf 170° C Umluft stellen und Grill...

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